طرز تهیه لقیمات؛ شیرینی خوشمزه ویژه ماه رمضان - وبلاگ جزیره

به گزارش وبلاگ جزیره، خبرنگارانـ لقیمات یا لگیمات یکی از شیرینی های سنتی ایرانی است که اصالت آن به جنوب کشور و استان بوشهر می رسد و در کشور های عربی نیز یک شیرینی پر طرفدار است. این شیرینی خوشمزه و زیبا از نظر ظاهری شباهت زیادی به بامیه دارد و برای ماه مبارک رمضان و سفره افطار بسیار مناسب است. لقیمات مانند بامیه داخل روغن سرخ می شود و بعد از سرخ شدن روی آن را با شربت می پوشانند. در ادامه این مطلب طرز تهیه لقیمات همراه با شربت مخصوص و نکات مهم مربوط به طبخ این شیرینی خوشمزه در منزل تقدیم به شما کاربران گرامی خواهد شد.

مواد لازم برای تهیه لقیمات

آرد سفید قنادی: 1 پیمانه

آب سرد: سه چهارم پیمانه

پودر خمیر مایه: 1 قاشق چای خوری

شکر: یک دوم قاشق چای خوری

شیر خشک قنادی: 1 قاشق چای خوری

نشاسته ذرت: 1 قاشق غذاخوری

روغن مایع: 1 قاشق غذاخوری

روغن برای سرخ کردن: به مقدار لازم

مواد لازم برای تهیه شربت

شکر: 3 پیمانه

آب: 2 پیمانه

زعفران دم کرده غلیظ: 1 قاشق غذاخوری

دارچین: نصف قاشق چای خوری

هل: 3 عدد

آبلیمو تازه: یک سوم قاشق غذاخوری

نکات مربوط به مواد اولیه

1 ـ نکات مربوط به نشاسته ذرت

نشاسته ذرت شبیه آرد است و رنگ سفیدی دارد. نشاسته ذرت همچنین بافت نرمی دارد، به طوری که اگر مقداری از آن را بین دو انگشتتان بمالید، صدایی شبیه به جیرجیر از آن می شنوید. استفاده از نشاسته ذرت در انواع دسر ها و غذا ها عامل غلظت است. توجه داشته باشید که نشاسته گندم با نشاسته ذرت تفاوت دارد و نمی توان این دو را جایگزین یکدیگر کرد. نشاسته ذرت را می توانید در بسته بندی های بهداشتی از فروشگاه های مخصوص لوازم قنادی تهیه کنید.

2 ـ نکات مربوط به زعفران

همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیش تری دم کنید، کم رنگ تر می شود و مجبور می شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه تان از زعفران بیشتری استفاده کنید؛ بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای 1 قاشق چای خوری زعفران 2 قاشق سوپ خوری آب جوش و 2 تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیش تری پس بدهد.

زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران به جای مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران های تقلبی معمولاً براق هستند.

3 ـ نکات مربوط به پودر خمیر مایه

خمیر مایه یا مخمر یکی از انواع مخمر است که در پخت نان، پیراشکی، پیتزا و ... از آن استفاده می شود. استفاده از پودر خمیر مایه در خمیر باعث تولید گاز کربنیک و مواد آلی می شود و در نتیجه افزایش حجم خمیر و عطر و طعم خوب آن را به همراه خواهد داشت و نان و شیرینی را پوک و توخالی می کند. پودر خمیر مایه را می توانید در منزل و در محیطی که زیاد گرم نباشد، نگهداری کنید. پس از باز کردن بسته خمیرمایه حتما آن را در فریزر نگه دارید. خمیر مایه بعد از چند ماه کیفیت اولیه خود را از دست می دهد؛ بنابراین بهتر است آن را به مقدار ای که مصرف دارید، خریداری کنید.

4 ـ نکات مربوط به شیر خشک قنادی

توجه داشته باشید که شیر خشک قنادی با شیر خشک مصرفی بچه ها فرق دارد. این شیرخشک را باید از فروشگاه های لوازم قنادی تهیه کنید. هنگام خرید توجه داشته باشید که شیر خشک قنادی دو نوع شور و شیرین دارد. از نوع شور آن برای تهیه سوسیس و کالباس استفاده می شود و برای تهیه لقیمات باید از شیر خشک نوع شیرین استفاده کنید.

طرز تهیه لقیمات

1 ـ برای شروع کار ابتدا پودر خمیر مایه و آب سرد را داخل یک کاسه بریزید و خوب هم بزنید تا با هم مخلوط شوند؛ سپس آرد سفید، شیر خشک قنادی، نشاسته ذرت، شکر و روغن مایع را به مواد اضافه کنید و با همزن دستی خوب هم بزنید تا همه مواد به صورت یکدست با هم مخلوط شوند. روی کاسه را بپوشانید و اجازه بدهید خمیر به دست آمده به مدت یک ساعت در دمای آشپزخانه استراحت کند.

2 ـ شکر و آب سرد را با هم مخلوط کنید و داخل یک قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم اجاق گاز بگذارید و اجازه بدهید شکر کاملا داخل آب حل شود. حالا زعفران دم کرده غلیظ و پودر دارچین و آبلیموی تازه را اضافه کنید و هم بزنید. پوست هل را با نوک چاقو سوراخ کنید و داخل شربت بریزید و اجازه بدهید شربت به مدت 5 دقیقه بجوشد؛ سپس اجاق گاز را خاموش کنید و صبر کنید تا شربت خنک شود.

3 ـ داخل یک ماهی تابه گود روغن بریزید و روی حرارت ملایم اجاق گاز بگذارید تا داغ شود. حالا خمیر لقیمات را داخل قیف یکبار مصرف یا کیسه فریزر بریزید و سر قیف را ببرید. حالا قیف را فشار بدهید تا به مقدار یک دایره کوچک به قطر یک و نیم سانت از خمیر بیرون بیاید و بعد خمیر را با قیچی برش بزنید تا داخل روغن بیفتد. همه خمیر را به این صورت قیف بزنید و اجازه بدهید لقیمات ها با حرارت ملایم کم کم سرخ شوند. با کفگیر سوراخ دار لقیمات ها را زیر رو رو کنید تا هر دو طرفش کاملا داخل روغن سرخ شود. وقتی رنگ لقیمات طلایی شد، آن ها را داخل صافی بریزید تا روغن اضافه آن گرفته شود. حالا لقیمات را داخل ظرف سرو بچینید و از شربت آماده که خنک شده است، روی لقیمات بریزید و در آخر روی لقیمات ها را با پودر پسته تزیین کنید، نوش جان.