طرز تهیه زلگه زردی، غذای خوشمزه و معروف ایلام - وبلاگ جزیره

به گزارش وبلاگ جزیره، زلگه زردی که در ایلام با نام مکش پلو هم معروف است یکی از غذاهای خوشمزه کردی است. این غذا در عین سادگی بسیار لذیذ است و شباهت زیادی به دمپختک تهرانی دارد و درست کردن آن موقع زیادی نمی برد . با ما همراه باشید تا با طرز تهیه زلگه زردی آشنا شوید.

مواد لازم

برنج: 4 پیمانه

پیاز ریز:20 عدد

پیاز درشت: 1 عدد

زردچوبه:3 قاشق غذاخوری

نمک: به میزان لازم

کشمش پلویی: 1 لیوان فرانسوی دسته دار

آلو بخارا:1 لیوان

روغن سرخ کردنی و روغن حیوانی:به میزان لازم

طرز تهیه

ابتدا برنج را به مدت 2 ساعت در آب و نمک بخیسانید.سپس باید پیاز داغ درست کنید . پیاز را بشویید، پوست بگیرید و سپس آن را به صورت نگینی ریز خرد کنید. میزانی روغن در ماهیتابه بریزید و پیازها را در روغن سرخ کنید تا سبک شوند. در ادامه زردچوبه را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا بوی خامی زردچوبه گرفته گردد.

بعد از این که بوی خامی زردچوبه گرفته شد، در این مرحله از طرز تهیه زلگه زردی باید برنج را بشویید. سپس آن را به ترکیب پیاز داغ و زردچوبه اضافه کنید. چند دقیقه کوتاه برنج را تفت دهید و بعد به میزان 1 بند انگشت بالاتر از سطح برنج ها در قابلمه آب بریزید و کمی نمک نیز به آن اضافه کنید. از آن جایی که این برنج باید کمی شل تر از حالت معمولی طبخ گردد، می توانید از میزان آب بیشتری در آن بهره ببرید.

قابلمه را روی شعله گاز قرار دهید و صبر کنید تا آب برنج آغاز به جوشیدن کند. زمانی که برنج جوشید و آب آن کم شد، شعله گاز را کم کنید. پیازهای ریز را بشویید و پوست آن ها را جدا کنید. در ادامه وسط برنج را گود کنید و پیازها را وسط قابلمه و لای برنج ها بریزید. میزانی آلو بخارا و کشمش پلویی شسته شده نیز روی برنج بریزید.

بعد از ترکیب کردن همه مواد با هم باید درب قابلمه را روی آن قرار دهید. صبر کنید تا برنج با شعله ملایم بپزد و دم بکشد. این مرحله حدود 45 دقیقه طول می کشد. بعد از این که برنج دم کشیدن و آماده شد، روی آن میزانی روغن حیوانی بریزید. زلگه زردی را در ظرف مورد نظرتان بریزید و همراه با سالاد شیرازی و انواع ترشی میل کنید.

نکات و فوت و فن های طرز تهیه زلگه زردی

برای تهیه مکش پلو می توانید از چند عدد چوب دارچین لابه لای برنج بهره ببرید.

در طرز تهیه مکش پلو یا زلگه زردی بهتر است برای مزه دار کردن برنج از میزانی روغن حیوانی بهره ببرید.

برای مزه دار کردن زلگه زردی می توانید از میزانی زیره و رازیانه نیز بهره ببرید.

یکی از مهم ترین نکاتی که باید در خصوص تهیه زلگه زردی بدانید، استفاده از زردچوبه به میزان زیاد است. برای درست کردن این غذا حتما از زردچوبه بیشتری بهره ببرید تا رنگ برنج کاملا زرد رنگ گردد.

در زمان دم کردن مکش پلو می توانید میزانی روغن به آن اضافه کنید تا مزه غذا لذیذتر گردد.

برای تهیه مکش پلو باید پیازهای ریز را به صورت درسته لابه لای برنج قرار دهید تا به آرامی بپزند و عطر آن ها در برنج پخش گردد.

در طرز تهیه مکش پلو ایلامی به روش سنتی نیازی به سرخ کردن کامل پیازها نیست و تنها باید پیاز را کمی در روغن تفت دهید تا سبک گردد.

برای تهیه زلگه زردی معمولا از آلو سیاه استفاده می گردد، اما اگر به آلو سیاه دسترسی ندارید می توانید از آلو زرد، آلو بخارا یا هر نوع آلویی که مد نظرتان است بهره ببرید.

قبل از پخت زلگه زردی بهتر است برنج را حداقل برای 2 ساعت در آب بخیسانید.

برای خوشمزه تر شدن زلگه زردی می توانید در زمان دم کشیدن برنج میزانی کره یا روغن حیوانی روی آن قرار دهید.

اضافه کردن میزانی ادویه پلویی و پودر زنجبیل موجب خوشمزه تر شدن مکش پلو می گردد.

برای تهیه زلگه زردی یا مکش پلو می توانید کشمش و آلوها را با پیاز داغ و زردچوبه تفت دهید و بعد با برنج ترکیب کنید و در پایان تنها پیازهای درسته را به برنج اضافه کنید.

مکش پلو زنجان یکی دیگر از انواع مکش پلو یا زلگه زردی است که روش پخت آن شباهت زیادی به زلگه زردی ایلامی دارد. زنجانی ها معمولا برای درست کردن مکش پلوی مخصوص خودشان از آلو بخارا و ادویه پلویی استفاده می نمایند.

اگر به ادویه پلویی دسترسی ندارید برای مزه دار کردن زلگه زردی می توانید از ترکیب زیره سبز و سیاه، پودر دارچین، تخم گشنیز، جوش هندی و میخک پودر شده بهره ببرید.

برای این که پیازهای ریز به خوبی بپزند، حتما برنج را کمی کنار بزنید و پیازها را لای برنج قرار دهید. سپس دوباره کمی برنج روی پیازها بریزید تا به خوبی بپزند و مزه پیاز با برنج ترکیب گردد.

اگر آلویی که برای تهیه زلگه زردی استفاده می کنید، خیلی خشک است، حتما آن را چند ساعت در آب قرار دهید تا نرم گردد و بعد روی برنج بگذارید. در غیر این صورت ممکن است آلوی شما بعد از پخت نیز حالت سفت و خشک خود را حفظ کند.

می توانید به جای ترکیب کردن کشمش با مکش پلو آن را با روغن تفت دهید و بعد از این که غذا آماده شد، کشمش را روی آن بریزید.

در صورت تمایل می توانید مکش پلو ایلام را در کنار مرغ ریش ریش شده یا مرغ سرخ شده سرو کنید.