چرا گوشت گوسفندی مقرون به صرفه تر از گوساله شد؟ ، قیمت گوشت گوسفندی پایین تر هم می آید - وبلاگ جزیره

به گزارش وبلاگ جزیره، رصد قیمت در بازار گوشت تهران نشان می دهد قسمت های مختلف گوشت گوسفندی در بازار در محدوده 60 تا 283 هزار تومان به فروش می رسد.

وبلاگ جزیره- خدیجه نوروزی: عرضه زیاد دام سبک به بازار، قیمت گوشت گوسفندی را به شدت کاهش داده تا جایی که مقرون به صرفه تر از گوشت گوساله به بازار عرضه می گردد.

رصد قیمت در بازار گوشت تهران نشان می دهد قسمت های مختلف گوشت گوسفندی در بازار در محدوده 60 تا 283 هزار تومان به فروش می رسد. در بازار تنها گوشت بره گوسفندی نر عرضه نمی گردد؛ قصابی ها گوشت بره ماده، میش، قوچ، بز و بزغاله را با قیمت گوشت نر گوسفندی درجه یک عرضه می نمایند.

رصد قیمت در میادین میوه و تره بار که گوشت را از دولت می گیرند نیز نشان می دهد گوشت گوسفندی مقرون به صرفه تر از گوساله در حال عرضه است. رضا سالمی، مدیرکل پشتیبانی امور دام استان تهران در گفت و گو با وبلاگ جزیره در مورد فروش گوشت منجمد به میادین میوه و تره بار می گوید: ما گوشت گوساله منجمد را کیلویی 105 هزار تومان و گوشت گوسفندی منجمد را کیلویی 95 هزار تومان به میادین میوه و تره بار می فروشیم و آن ها با قیمتی بالاتر می فروشند. لاشه گوساله گرم هم به میادین میوه و تره بار کیلویی 94 هزار تومان می دهیم که وقتی قصاب ها آن را بدون استخوان می نمایند بین 120 تا 135 هزار تومان قطعات مختلف آن را به مصرف نماینده می فروشند. گوشت گوسفندی گرم را نیز کیلویی 110 هزار تومان می دهیم که کیلویی 116900 تومان به دست مصرف نماینده می رسد.

گوشت گوسفندی قبل از این همواره 30 درصد گران تر از گوساله بود

حمید صفرزاده، یکی از قصابان تهران که از سال 70 وارد این شغل شده است درباره مقرون به صرفهی گوشت گوسفندی در ماه های اخیر در گفت و گو با وبلاگ جزیره می گوید: در تمام سال هایی که قصاب هستم سال جاری برای اولین بار است که گوشت گوسفندی مقرون به صرفه تر از گوشت گوساله عرضه می گردد که خود ما نیز متعجبیم. در تمام این سال ها گوشت گوسفندی همواره 20 تا 30 درصد گران تر از گوشت گوساله بود و مردم به دلیل گرانی رغبت کمتری برای خرید آن داشتند. اما الان ران گوسفندی را کیلویی 215 هزار تومان می فروشم اما قیمت گوشت گوساله به کیلویی 230 هزار تومان رسیده است.

وی در ادامه می افزاید: البته با وجود مقرون به صرفه شدن گوشت گوسفندی همچنان مردم گوشت گوساله می خرند. در کل خرید گوشت کم شده است به عنوان مثال من سال گذشته روزی 100 کیلو گوشت گوسفندی و 200 کیلو گوشت گوساله داشتم اما در چند ماه اخیر فروشم به روزی 35 کیلو گوشت گوسفندی و 120 کیلو گوشت گوساله رسیده است.

به گفته صفرزاده، گوشت گوسفندی با اینکه طبع گرمی دارد و برای سلامت بدن بسیار مفید است اما چون در بافت خود استخوان و چربی بیشتری دارد و بوی خاصی می دهد، معمولا باب طبع جوانان و بچه ها نیست. از طرفی گوشت گوساله با وجود طبع سردش به دلیل داشتن حجم گوشت بیشتر و بدون استخوان بودن و چربی کمتر برای خرید مالی تر است.

تقاضا برای کشتار دام سبک بالاست

فرشید صراف، مدیرعامل اتحادیه گاوداران و دامداران صنعتی خراسان رضوی در گفت و گو با وبلاگ جزیره دلیل مقرون به صرفهی گوشت گوسفندی را غیر مالی بودن فراوریات در حوزه دام سبک می داند و می گوید: با توجه به شرایط بد مالی در دام سبک(گوسفند و بز) تقاضا برای کشتار دام با وزن پایینتر و دام مولد یعنی میش زیاد شده است. در واقع افزایش عرضه و قیمت موجب شده که مردم هم کمتر مصرف نمایند و هم اینکه تقاضا این نوع گوشت کم باشد. از طرف دیگر قیمت گوشت بره و گوسفند نسبت به گوشت دام سنگین یا همان گوساله افت نموده است.

این موضوع برای اولین بار در تاریخ عرضه گوشت دام سبک به بازار است که قیمت آن به شدت افت نموده است. صراف می افزاید: ما از سال گذشته بارها به مسئولان جهاد کشاورزی هشدار دادیم که دام سبک در معرض خطر است. وقتی دولت صادرات دام و خرید تضمینی را با مسائل زیاد و به شکل محدود انجام می دهد باید هم شاهد کاهش قیمت دام سبک در بازار باشیم. هم اکنون بهای تمام شده بره از بهای تمام شده جوانه پروار (گوساله نر) بیشتر است.

به گفته صراف، قیمت دام زنده سبک و سنگین در هر استان بسته به هزینه های نگهداری دام، فرق دارد. به عنوان مثال بهای تمام شده جوانه پرواری هم اکنون در استان خراسان رضوی 105 تا 110 هزار تومان(جدا از سود) و بهای تمام شده گوسفند و بره 130 تا 135 هزار تومان است.

مدیرعامل اتحادیه گاوداران و دامداران صنعتی خراسان رضوی می گوید: این قیمت ها بهای وزن زنده است یعنی در موقع فروش گوشت حدود 55 درصد به این مبلغ اضافه می گردد. یعنی در نهایت قیمت گوشت دام سبک در استان حداقل کیلویی 260 تا 270 هزار تومان تمام می گردد.

در واقع گوشت دام سبک در حالی در بازار با قیمت های پایین عرضه می گردد که قیمت نهایی تمام شده برای دامدار در استان ها گران در می آید.

مدیرعامل اتحادیه گاوداران و دامداران صنعتی خراسان رضوی ادامه می دهد: یکی از دلایلی که کشتار دام سبک در این مدت زیاد شده است همین قیمت گذاری های غیر منصفانه است. وقتی یک دامدار نمی تواند دام را به قیمت مناسب بفروشد آن را به کشتارگاه می دهد. کشتار زیاد هم عرضه گوشت در بازار را افزایش داده در حالی که تقاضا برای خرید گوشت گوسفندی کم است و همین موضوع بهای قیمت این نوع گوشت را کاهش داده است.

چرا مردم رغبتی برای خرید گوشت مقرون به صرفه ندارند؟

صراف در پاسخ به سوال خبرنگار وبلاگ جزیره مبنی بر اینکه چرا با وجود کاهش قیمت مردم هنوز هم رغبتی به خرید گوشت گوسفندی ندارند، عنوان می نماید: ذائقه مردم از گذشته مصرف گوشت گوسفندی بوده است ولی وقتی فردی می خواهد ران گوسفندی بخرد در صورت حذف استخوان و چربی، حجم گوشت خالص کمتری برایش باقی می ماند در حالی که اگر یک کیلو گوشت ران جوانه(گوساله نر) بگیرد گوشت خالص بیشتری نصیبش می گردد و همین دودوتا چهارتای ساده موجب می گردد تا در این گرانی ها، تمایل کمتری به خرید گوشت گوسفندی داشته باشد و مالی تر رفتار کند.

تا زمانی که دولت خرید تضمینی دام را درست انجام ندهد، و اجازه صادرات در حجم بالا را ندهد، دامداران دام هم به همین روال پیش بروند یعنی دام خود را به جای دادن به دولت و ذخیره در سردخانه ها، برای عرضه مستقیم به بازار به کشتارگاه بدهند باید منتظر شکسته شدن قیمت ها بیش از این باشیم.

صراف با بیان این موضوع می گوید: با ادامه این روند به شما قول می دهم گوشتی وجود نخواهد داشت که دامدار بخواهد فراوری کند و مصرف نماینده از گوشت داخلی استفاده کند. 6 ماه دیگر حاشیه های فراوری گوشت در کشور بیشتر خواهد شد و با کاهش فراوریات ما قطعا به سمت واردات گوشت خواهیم رفت و فاجعه ای در پیش است که ما بارها به مسئولان وزارت جهاد کشاورزی در این خصوص هشدار دادیم ولی متاسفانه هنوز این موضوع را جدی نگرفته اند.

وی ادامه می دهد: در حال حاضر هم که کشتار زیاد است اگر دولت خرید تضمینی انجام می داد و این گوشت ها را در سردخانه ها نگهداری می کرد و وارد بازار نمی شد ناخواسته قیمت افزایش پیدا می کرد اما ضعیف عمل کردن در بحث خرید تضمینی آسیب های جدی به این بخش وارد نموده که ادامه دار خواهد بود.

مدیرعامل اتحادیه گاوداران و دامداران صنعتی خراسان رضوی می افزاید: خرید تضمینی از سوی دولت بدون پرداخت پول موجب هم می گردد تا دامدار هیچ رغبتی برای دادن دام سبک خود به دولت نداشته باشد. همین موضوع موجب می گردد ساختار فراوری و موازانه عرضه و تقاضا بهم بریزد. در این شرایط قیمت هر روز برای دامدار غیر منصفانه تر خواهد شد و مصرف نماینده هم در دراز مدت به سختی خواهد افتاد.